相关考题
-
单项选择题
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。
A.较咸
B.较涩
C.较鲜
D.较重 -
单项选择题
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
A.烧
B.煮
C.扒
D.焗 -
单项选择题
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
A.圆形
B.糕状
C.易碎
D.质坚硬
