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单项选择题
平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。
A.向右移动
B.向左移动
C.左右移动
D.不向左右移动 -
单项选择题
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。
A.较咸
B.较涩
C.较鲜
D.较重 -
单项选择题
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
A.烧
B.煮
C.扒
D.焗
