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判断题
环境卫生的清扫,不仅要搞好食堂内的卫生,而且也要搞好食堂外周边的卫生,否则易孳生苍蝇、蚊子、老鼠。
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判断题
保持食堂及操作间的清洁,要及时清除厨房内废塑料袋、空纸箱、空瓶子及空塑料桶。垃圾桶必须加盖。
判断题
学校食堂要有24小时留样制度。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放24小时以上,每个品种留样不少于250克。
判断题
油脂反复用于煎炸食品,油中的过氧化物含量增多,极易变质。变质的油脂不仅味感差,丧失营养,而且还有毒性,在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下,油脂反复使用不要超过2次。
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