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判断题
油脂有促使酥类制品口感酥松的工艺性能。 -
多项选择题
老面团制得的面包，包括以下哪些特点？（）
A.有大气孔
B.柔软
C.有酸味与不正常的气味
D.有弹性 -
多项选择题
面包完全扩展阶段的面团的特点包括（）。
A.柔软
B.不粘手
C.粗糙
D.坚硬
