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单项选择题
配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
A、物理常识
B、化学成分
C、组织结构
D、外形 -
单项选择题
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。
A、口味
B、色彩
C、内涵
D、外延 -
单项选择题
在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。
A、认识菜肴
B、创造菜肴
C、了解菜肴
D、美化菜肴
