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单项选择题
制作半暗酥时，把切好的剂子截面朝上，一般用手斜向（）角按下，以达到酥层要求。
A.45°
B.60°
C.90°
D.180° -
多项选择题
制作下列面团时不能采用揉面的是（）面团。
A.冷水
B.温水
C.发酵
D.油酥
E.蛋糊 -
单项选择题
以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。
A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法
B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种
C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳
D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型
