相关考题
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多项选择题
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
A.烩乌鱼蛋
B.糖醋鱼
C.白扒鱼肚
D.宫保鸡丁
E.油爆双脆 -
多项选择题
下列关于上浆表述正确的有（）。
A.较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液
E.未经冷冻的原料，其浆应该稀一些 -
多项选择题
影响火候的因素有（）。
A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点
