多项选择题
以下鱼圆的操作要点，正确的是（）
A.选择新鲜的鱼肉作为原料，确保鱼肉的质量和口感
B.淀粉的添加量要适中，过多或过少都会影响鱼圆的口感和质地
C.烹煮鱼圆时要掌握好火候，不宜过大或过小
D.鱼圆制作完成后需要立即冷却，以保持其口感和质地
E.制作鱼圆时可以加入适量的料酒，去除腥味
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多项选择题
鱼圆的制作工艺，哪些因素会影响其效果（）
A.鱼肉的品质和新鲜度
B.淀粉的种类和添加量
C.烹煮的时间和温度
D.环境因素如湿度和气候条件
E.盐的添加量的多少 -
多项选择题
鱼圆的制作工艺，错误的是（）
A.鱼圆的制作不需要使用任何淀粉或添加剂
B.鱼圆的形状可以根据个人喜好随意调整
C.鱼圆的口感和质地与烹煮的时间和温度密切相关
D.鱼圆的制作过程中不需要特别注意卫生和质量安全
E.鱼圆的制作过程中不需要调味品 -
多项选择题
以下制作茸胶的工艺流程，正确的是（）
A.制作茸胶需要经过提取、混合、加热、冷却等步骤
B.提取是制作茸胶的关键步骤，需要选择适当的溶剂
C.加热对茸胶的品质和稳定性没有影响
D.混合步骤需要将原料充分搅拌均匀
E.冷却对茸胶的品质和稳定性没有影响
