单项选择题
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
A.辅助调味
B.合成调味
C.基础调味
D.风味调味
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单项选择题
食物可以接触的最高温度是（）
A.水温
B.油温
C.火温
D.气温 -
单项选择题
烹调中的油温中的中温油的温度是（）。
A、70℃～120℃
B、70℃～100℃
C、80℃～100℃
D、90℃～120℃ -
单项选择题
火候的条件、表现形式和本质是火候的（）
A.三要素
B.意义
C.特点
D.作用
