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单项选择题
烹调中的油温中的中温油的温度是（）。
A、70℃～120℃
B、70℃～100℃
C、80℃～100℃
D、90℃～120℃ -
单项选择题
火候的条件、表现形式和本质是火候的（）
A.三要素
B.意义
C.特点
D.作用 -
单项选择题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
