单项选择题
标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。
A.有利于菜点的复制
B.有利于统一菜点的品质
C.有助于确定菜点价格
D.有利于产品的宣传
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单项选择题
标准食谱是以菜谱的形式，标明菜点的（），规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等。
A.用料配方
B.销售价格
C.主要原料
D.营养成分 -
单项选择题
月终食品成本=领用食品成本（含烹调用料酒等）-酒吧领出食品成本一下脚料销售收人招待用餐成本员工购买食品收人一（）
A.员工福利
B.食品销售利润
C.企业缴纳所得税
D.员工用餐成本 -
单项选择题
厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部分组成。
A.库房领料
B.库存原料
C.实际使用原料
D.销售菜点
