单项选择题
厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
A.原料初加工
B.原料的配份
C.加热烹调
D.成品装盘
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单项选择题
餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
A.瓶内的酒量越多，流速越快
B.酒量越少，流速越慢
C.瓶内的酒量越少，流速越快
D.以上都是错误的 -
单项选择题
餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）。
A.客人右后侧
B.客人左后侧
C.右侧
D.左侧 -
单项选择题
餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（）。
A.一支
B.二支
C.三支
D.四支
