单项选择题
以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）
A.冻法的主、辅料质感应较嫩，不可带骨
B.冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。
C.冻法的汤也可以用琼脂溶化而成
D.冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形
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单项选择题
以下各种燃气中，热值最高的是（）。
A.液化石油气
B.伴生天然气
C.非伴生天然气
D.水煤气 -
单项选择题
“假沸”的豆浆不能喝，是因为“假沸”的豆浆（），喝后会引起中毒。
A.所含细菌未被杀灭
B.所含抗胰蛋白酶和皂素未被破坏
C.所含皂素和红细胞凝集素未被除去
D.会滋生龙葵素和血红凝集素 -
单项选择题
餐饮生产管理中，以下不属于影响厨房工作效率因素的是（）。
A.工作环境
B.菜单的复杂程度
C.流程连接情况
D.工具式样
