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单项选择题
影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。
A.自由水
B.亲和水
C.化合水
D.结合水 -
单项选择题
肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。
A.肌红蛋白
B.血红蛋白
C.黄色素
D.细胞色素 -
单项选择题
根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。
A.酱卤肉类
B.火腿类
C.糟肉类
D.白煮肉类
