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单项选择题
肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。
A.肌红蛋白
B.血红蛋白
C.黄色素
D.细胞色素 -
单项选择题
根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。
A.酱卤肉类
B.火腿类
C.糟肉类
D.白煮肉类 -
单项选择题
在肉制品中添加可起到增进风味，抑制异味，防腐杀菌，增进食欲等作用的辅料是（）。
A.添加剂
B.香辛料
C.调味料
D.以上都不是
