问答题
简答题
简述水在食品工艺学方面的功能。
【参考答案】
水在食品中起着溶解、分散蛋白质、淀粉等水溶性成分的作用,使它们形成溶液或凝胶。从食品质地方面讲,水分含量、分布和状态对食......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述水在食品生物学方面的功能。 -
问答题
感官分析法包括哪些? -
问答题
简述食品分析所采用的分析方法。
