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畜禽屠宰及分割
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名词解释
鲜片猪肉
【参考答案】
宰后的片猪肉，经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的猪肉。
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名词解释
片猪肉
填空题
畜禽屠宰后取内脏过程中，去三腺是指摘除（）、（）和（）。
填空题
将内脏清除的过程称为（）。切开腹壁，将全部内脏取出，只存胴体为（）；不切开腹壁，仅将从肛门处拉出肠管、胆及胰脏，胴体保持完整无缺为（）。
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