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判断题
采用标准食谱,可以保证菜品的生产质量致,而且有利于控制菜肴的生产成本。
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标准食讲就是以菜谱的形式,标明菜点的主要原料,规定制作程序,明确装盘规格、成品特点及质量标准等。
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厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及领出原料成本组成。
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厨房采用标准成本进行原料成本控制,在生产经营中将实际成本与标准成本进行比较,从而达到对原料成本进行控制的目的。
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