问答题
简答题
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
【参考答案】
冷藏食品质量变化：
1.水分蒸发（干耗）：温度下降，食品中所含汁液的浓度增加，由于分子的扩散作用，表面水分蒸......
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