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问答题

简答题

叙述冻结速度与食品质量的关系。

    【参考答案】

    1.食品物性变化:当内部的水分冻结膨胀时会受到外部冻结层的阻碍,于是产生内压,即冻结膨胀压。在食品通过最大冰晶生成带时,......

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