多项选择题
原料切配工作应遵循的程序包括（）
A.备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器
B.对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚
C.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
D.区别原料的不同用途和领用时间
E.切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
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多项选择题
下列选项中，属于植物性原料加工要求（）
A.备齐原料，准备用具及盛器
B.按熟制菜看要求对原料进行拣选，或取嫩叶、心
C.分类加工与洗凉，保持其完好，新干水分后备用
D.交厨房领用或送冷藏室哲存待用
E.清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管 -
多项选择题
下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的是（）
A.删除不能食用的部分并修剪整体
B.无泥沙、虫尸、虫卵、洗涤干净，沥干水分
C.合理放置，不受污染
D.根据烹调要求分开放置
E.根据菜品要求选择原料 -
多项选择题
动物性原料加工要求包括（）
A.注意原料的可食性，确保用料的安全性
B.用料部位或规格准确，物尽其用
C.分类整齐
D.清洁场地，清运垃圾，确保场所和器具的卫生
E.成形一致
