多项选择题
动物性原料加工要求包括（）
A.注意原料的可食性，确保用料的安全性
B.用料部位或规格准确，物尽其用
C.分类整齐
D.清洁场地，清运垃圾，确保场所和器具的卫生
E.成形一致
点击查看答案
相关考题
-
多项选择题
动物性原料加工程序主要包括（）
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器
B.根据用料规格进行切割处理
C.深处理，如上浆、腌制等
D.烹调预处理
E.失手菜肴的处理 -
填空题
点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二是（）。 -
多项选择题
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的（）等几个环节制定详细的管理规范。
A.分量
B.质量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的处理
