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多项选择题
控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）
A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品规格标准
D.由专业人员配菜
E.规范菜肴质量标准 -
多项选择题
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
A.操作规范
B.烹饪质量
C.菜肴质地
D.成菜温度
E.失手菜肴的处理 -
多项选择题
加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）
A.规格质量
B.加工数量
C.出品质量
D.出品时效
E.加工的规格标准
