相关考题
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多项选择题
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的（）等几个环节制定详细的管理规范。
A.分量
B.质量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的处理 -
多项选择题
控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）
A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品规格标准
D.由专业人员配菜
E.规范菜肴质量标准 -
多项选择题
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
A.操作规范
B.烹饪质量
C.菜肴质地
D.成菜温度
E.失手菜肴的处理
