相关考题
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多项选择题
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
A.操作规范
B.烹饪质量
C.菜肴质地
D.成菜温度
E.失手菜肴的处理 -
多项选择题
加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）
A.规格质量
B.加工数量
C.出品质量
D.出品时效
E.加工的规格标准 -
多项选择题
加工质量管理主要包括（）
A.冰冻原料的解冻质量
B.原料加工的出净率
C.干货原料的涨发
D.原料的初步加工
E.加工的规格标准
