单项选择题
在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的四分之三，刀距约2.5mm，切成边长3.5cm的菱形块是（）。
A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.绣球花刀
D.菊花花刀
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单项选择题
运用直刀法和斜刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
A.直剞
B.斜剞
C.混合剞
D.平剞 -
单项选择题
肉质嫩，肥瘦相同，筋膜少，肌肉块形较大的是（）。
A.脊背肉
B.肋条肉
C.胸脯
D.后腿肉 -
单项选择题
位于腹部肋后近腰处的是（）。
A.脊背肉
B.肋条肉
C.胸脯
D.后腿肉
