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问答题

简答题

啤酒发酵中,双乙酰是如何形成的?怎样控制?

    【参考答案】

    (1)双乙酰的形成:主要是发酵时酵母的代谢过程生成了α-乙酰乳酸(双酰的前体物质)极易经非酶氧化生成双乙酰。......

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