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单项选择题
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
A.酸败
B.游离
C.乳化
D.脂化 -
单项选择题
起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。
A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型 -
单项选择题
制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
