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判断题
厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测试、制订厨房生产计划、控制菜肴分量以及完善服务流程等方面。
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厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的管理与控制以及成本的预算管理。
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净料率一般以百分数表示，行业内可以用“折”或“成”来表示。
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净料率是指毛料质量与净料质量的比率。
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