单项选择题
香菇涨发步骤：（）
A.挑去杂质—清水浸泡—摘蒂—清水浸泡
B.清水浸泡—发透—摘蒂—清水浸泡
C.清水浸泡—发透—剪蒂—漂洗—清水浸泡
D.摘蒂—清水浸泡—去杂质—浸泡
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单项选择题
（）是将原料放在热水中，使其自然吸收水分，尽可能恢复新鲜时的软嫩状态或漂去干料中的杂质和异味。
A.煮发
B.蒸发
C.热水发
D.烫发 -
单项选择题
猪肚的加工步骤有：（）——里外翻洗——热水烫洗——冲洗干净。
A.刮剥洗涤
B.清水漂洗
C.盐醋搓洗
D.小苏打搓洗 -
单项选择题
家禽的初步加工主要有（）及内脏洗涤等。
A.宰杀、烫泡、褪毛、开腹里外翻洗
B.宰杀、烫泡、褪毛、开膛灌水冲洗
C.宰杀、烫泡、褪毛、开膛热水汤泡
D.宰杀、烫泡、褪毛、开膛去内脏
