单项选择题
在套餐菜单（Set Menu）设计当中，同样的肉类、鱼类或蔬菜材料的使用上（）
A.可以重覆使用
B.不可以重复使用
C.肉类可以重复使用
D.鱼类可以重复使用
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单项选择题
牛排置于瓷盘客人要求加热时应（）
A.直接放入烤箱
B.更换银盘入烤箱
C.直接放上瓦斯炉
D.更换不锈钢盘入烤箱 -
单项选择题
增稠产品可以增加食材的粘稠度，也起着一定的稳定效果，以下常用的增稠产品是（）
A.黄原胶
B.柠檬酸钠
C.发泡剂
D.软磷脂 -
单项选择题
（）可使鲜乳凝固、水份排出以制造奶酪。
A.盐卤作用
B.乳清蛋白凝固作用
C.凝乳酵素作用
D.木瓜酵素作用
