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单项选择题
增稠产品可以增加食材的粘稠度，也起着一定的稳定效果，以下常用的增稠产品是（）
A.黄原胶
B.柠檬酸钠
C.发泡剂
D.软磷脂 -
单项选择题
（）可使鲜乳凝固、水份排出以制造奶酪。
A.盐卤作用
B.乳清蛋白凝固作用
C.凝乳酵素作用
D.木瓜酵素作用 -
单项选择题
制作鹿肉基础汤水与骨头最佳比例是（）
A.1：1
B.1：5
C.1：10
D.1：20
