单项选择题
以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）
A.汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
B.味道极鲜，汤质偏稠，香味馥郁，没有杂质，极少浮油
C.汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油
D.汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠
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单项选择题
以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）
A.煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制
B.煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水
C.煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多
D.煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主 -
单项选择题
两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，其中一种味感明显减弱或使每一种味感都减弱的现象，称为味的（）作用。
A.转换
B.对比
C.抑制
D.突出 -
单项选择题
食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
A.命题、设计、选料、布局、制作、修饰
B.命题、设计、布局、选料、制作、修饰
C.设计、命题、选料、布局、制作、修饰
D.命题、设计、选料、制作、布局、修饰
