两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，其中一种味感明显减弱或使每一种味感都减弱的现象，称为味的（）作用。

A.命题、设计、选料、布局、制作、修饰
B.命题、设计、布局、选料、制作、修饰
C.设计、命题、选料、布局、制作、修饰
D.命题、设计、选料、制作、布局、修饰

A.用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向前撬，撬出小块不规则块状
B.用刀尖猛地切进原料表面，用力向上撬，撬出小块规则块状
C.用文武刀猛地切进原料表面，用力向后撬，撬出大块不规则块状
D.用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状

A.剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等
B.起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等
C.撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等
D.剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等