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单项选择题
在食品加工中，叶绿素最重要的变化是叶绿素的脱镁反应，生成（）的脱镁叶绿素。
A.橄榄色或暗褐色
B.橄榄色或紫红色
C.紫红色或暗灰色
D.血红色或暗褐色 -
单项选择题
在培养红曲菌时，若把（）的含量比例增大，便可以得到水溶性红曲色素。
A.脂肪酸
B.糊精、低聚糖
C.水溶性维生素
D.氨基酸、蛋白质 -
单项选择题
以+2价氧化态存在的镁、钙及钡等，其（）是可溶的。
A.卤化物
B.磷酸盐
C.植酸盐
D.碳酸盐
