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单项选择题
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鲜味 -
单项选择题
烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。
A、90%
B、80%
C、85%
D、95% -
单项选择题
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。
A.前后
B.主次
C.左右
D.先后
