多项选择题
面团最后发酵通常需要35度以上的温度，70%以上的湿度，这样的条件室温很难提供，所以通常最后发酵都放在（）当中进行。
A.发酵柜
B.发酵室
C.醒发箱
D.烤箱
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单项选择题
在制作面包时，将所有的原材料通过一次性搅拌和面完成面团制作的方法，我们称之为（）。
A.液种发酵法
B.直接发酵法
C.连续式发酵法
D.老面法 -
单项选择题
轻乳酪蛋糕属于下列哪一种类型的蛋糕？（）
A.戚风类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.磅蛋糕
D.乳沫类蛋糕 -
单项选择题
如果使用添加剂，在工业生产上我们通常添加（）来帮助全蛋打发。
A.蛋糕油
B.塔塔粉
C.改良剂
D.吉利丁
