问答题
简答题
简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。
【参考答案】
产生原因：是由于大豆异黄酮、蛋白质水解产生的苦味肽、大豆皂苷等苦涩味物质的存在。
防止措施：在低温下添加葡萄糖......
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豆腥味
