单项选择题
在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。
A、氧化
B、氧化还原
C、化学
D、物理
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单项选择题
异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。
A.甲醇
B.氰化物
C.丙烯醛
D.丙烯醛及丙烯醇 -
单项选择题
白酒的酸类是以（）为主。
A.有机酸
B.无机酸
C.低级脂肪酸及乳酸
D.乳酸 -
单项选择题
同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。
A.复合
B.变迁
C.解析
