多项选择题
制冻的成菜标准，描述正确的是（）
A.制冻的色泽应晶莹剔透
B.制冻的口感应爽滑细腻
C.制冻的味道应清淡无味
D.制冻的质地应紧实有弹性
E.制冻的色泽比较浑浊
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多项选择题
在（）类型的菜肴中可以运用制冻技巧。
A.汤羹类
B.凉拌菜
C.炖煮类
D.烧烤类
E.炸制类 -
多项选择题
制冻在菜肴中可以起到（）作用。
A.增加口感
B.丰富菜肴的色彩
C.提升菜肴的营养价值
D.延长菜肴的保存时间
E.增加风味 -
多项选择题
猪皮冻的注意事项，错误的是（）
A.猪皮冻应避免使用过期变质的食材
B.煮制时可以随意添加调味料
C.猪皮冻应充分冷却后再进行凝结制冻
D.制冻完成后应尽快食用以保证口感和品质
E.猪皮冻可以长时间保存而不影响品质
