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多项选择题
制冻的成菜标准，描述正确的是（）
A.制冻的色泽应晶莹剔透
B.制冻的口感应爽滑细腻
C.制冻的味道应清淡无味
D.制冻的质地应紧实有弹性
E.制冻的色泽比较浑浊 -
多项选择题
在（）类型的菜肴中可以运用制冻技巧。
A.汤羹类
B.凉拌菜
C.炖煮类
D.烧烤类
E.炸制类 -
多项选择题
制冻在菜肴中可以起到（）作用。
A.增加口感
B.丰富菜肴的色彩
C.提升菜肴的营养价值
D.延长菜肴的保存时间
E.增加风味
