多项选择题
制冻的卫生标准，描述正确的是（）
A.制冻的原料应新鲜、无污染
B.制冻的储存环境应清洁、卫生
C.制冻的制作工具和容器应彻底消毒
D.制冻制作完成后可立即食用，无需进行清洗
E.制冻制作完成后长时间存放
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多项选择题
制冻成菜时，哪些因素会影响其成品质量（）
A.食材的新鲜度
B.煮制的时间和温度
C.添加调料的种类和量
D.冷却凝固的速度
E.水质的优劣 -
多项选择题
制冻的成菜标准，描述正确的是（）
A.制冻的色泽应晶莹剔透
B.制冻的口感应爽滑细腻
C.制冻的味道应清淡无味
D.制冻的质地应紧实有弹性
E.制冻的色泽比较浑浊 -
多项选择题
在（）类型的菜肴中可以运用制冻技巧。
A.汤羹类
B.凉拌菜
C.炖煮类
D.烧烤类
E.炸制类
