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问答题

简答题

鱼露生产及贮藏过程中容易出现的问题及其主要原因?

    【参考答案】

    (1)鱼露变黑:try和tyr氧化引起,故要求原料不要混入虾;
    (2)絮状沉淀:蛋白质水解不完全;
    ......

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