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单项选择题
采用油煎法熟制面点时，在煎制过程中（）。
A.必须盖锅盖
B.一般不盖锅盖
C.锅盖盖
D.不盖均可 -
单项选择题
以下不属于开酥常用工艺方法的是（）
A.卷
B.擀
C.叠
D.捏 -
单项选择题
炸制眉毛酥时（）可避免成品窝油。
A.用热油炸
B.用温油炸
C.用凉油炸
D.用温油炸，出锅前略提高油温
