单项选择题
下列哪项不是拉切的操作过程（）
- A.左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀膛。
B.右手持刀，用刀刃的中后部位对准原料被切位置。
C.刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，将原料断开。
D.如此反复，拉切至原料切完为止。
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作为一名职业厨师，应该具备的标准不包括（）
A.积极的、进取的工作态度
B.充沛的体力
C.单一的知识技巧
D.协作的能力 -
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下列哪项不是一个优秀厨师应具备的要素（）
A.乐趣
B.积极制作
C.适应性
D.毫无生气 -
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正确的运刀姿势不包括（）
A.随便运刀
B.右手握刀
C.左手按稳物料
D.左右手的密切配合
