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单项选择题
擘酥成品泻油，酥层不好，与哪个因素无关（）。
A.油酥与水皮用料比例不当
B.冷藏时间不够
C.开酥手法不好
D.加温火候过快 -
单项选择题
溴粉的化学名称是（）。
A.氯化钠
B.硝酸钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸氢铵 -
单项选择题
水油酥皮起酥层是因为（）疏松作用。
A.物理
B.微生物
C.化学
D.制作工艺
