多项选择题
分菜的基本注意事项（）
A.上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
B.菜上齐后，要告知客人，并询问是否需要加菜或其他帮助
C.上带壳的菜肴时，跟上小毛巾和洗手盅
D.注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
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多项选择题
分鱼注意事项（）
A.做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生
B.分鱼装碟时要均匀、准确
C.操作时，动作要缓慢，防止滴漏
D.鱼骨剔出后头尾相连、完整不断，鱼肉去骨后完整美观 -
多项选择题
分菜前的准备工作（）
A.分菜餐具的准备
B.分菜工具的准备
C.菜肴展示
D.介绍菜品 -
多项选择题
最美观一面对着客人，应做到（）
A.鸡不献头
B.鸭不献尾
C.菜不漏芯
D.鱼不献脊
