考题列表
- 判断题 针对不同的团队用餐进行不同环境布置，如会议包餐的环境布置得热...
- 判断题 中餐菜单设计要体现中餐厅的经营水准和风格。
- 判断题 中式早餐在北方有芝麻卷、油条、桂花糕和粽子。
- 判断题 中国地域广，民族多，再加上历史悠久，文化、习俗各异，使我国形...
- 判断题 现在行业上常用的就近五十种烹调方法。
- 判断题 食与器的完美结合，充分体现了我国独特的饮食文化。
- 判断题 制作中餐时无所谓掌握火的大小。
- 判断题 食无定味，适口者珍，原料的天赋之味并非样样迷人，只有依赖调味...
- 判断题 团队用餐一般不用等客人都到齐后再上菜，来够一半人就可以上菜。
- 判断题 团队中个别客人有特殊要求的应告知客人顾全局。
- 判断题 团队用餐计划性比较强，一般都事先确定好标准、人数、用餐时间等。
- 判断题 迎宾服务应注意：遵循先来先到的原则，安排客人就座。
- 判断题 中餐厅以演奏中国民族乐器为主，也可演奏西洋乐器。
- 判断题 中餐餐厅菜单设计要体现中餐厅的经营水准和风格。
- 判断题 安排餐台时，应尽量让客人靠中间座，这是餐厅的营销手段。
- 判断题 餐单封面还应被视为餐厅点缀品之一。
- 判断题 假如经营一家古典式餐厅，菜单封面上的艺术装饰应对此有所反映。
- 判断题 一般客人看菜单是从右到左，从上到下的顺序。
- 判断题 客人一般按就餐顺序点餐。
- 判断题 中餐厅的色彩应是明快奔放的，其餐单可以选用鲜艳的大色块。
- 判断题 菜单设计要点是尽可能地让图片精彩。
- 判断题 菜单封面是餐厅对外展示的重要窗口，应体现餐厅的风格及特色。
- 判断题 “一次性”是指使用一次就处理的菜单，如餐厅菜单。
- 判断题 随意涂改菜单是忌讳之一。
- 判断题 菜单的制作无需和餐厅的档次相符。
- 判断题 声望价格策略又称撇脂价格策略，指在一定时期内采用低价，尽快取...
- 判断题 在餐饮产品价格管理中，财务部门采用的毛利率指标都是销售毛利率。
- 判断题 餐饮产品基价制定是在核定产品成本和毛利率的基础上完成的，其定...
- 判断题 菜名只要读起来文雅，简单易懂就行了。
- 判断题 菜名是菜单最主要的内容，但不影响客人对菜品的选择。
- 判断题 菜单设计再好，原材料没有保证，造成缺菜率很高，也会影响餐饮企...
- 判断题 因为固定菜单其菜式品种能随季节变化，原材料价格稳定，所以很受...
- 判断题 餐厅装饰的主题立意、风格情调以及饰物陈设、色彩灯光，应与菜单...
- 判断题 餐单反映饭店经营方针，影响着餐厅人员的配备。
- 判断题 菜单设计是厨师的职责所在，主管无权参与。
- 判断题 菜单的菜式品种、水平和特色决定了餐饮企业购置设备、灶具、桌椅...
- 判断题 菜单在体现餐饮服务规格、水平、风格、特色的同时，但不决定企业...
- 单项选择题 以中档及中档偏下的消费群体为市场目标，菜肴质量良好，价格适中...
- 单项选择题 高档酒楼的主要业务是以（）为主要群体的。
- 单项选择题 餐饮（）成为人们追求的重要目标。
