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单项选择题
当面坯被烘烤时，空气受热膨胀，制品由此产生（）
A.膨发性
B.粘合性
C.扩展性
D.酥松性 -
单项选择题
调制混酥面坯的基本用料中，可不添加（）
A.面粉
B.黄油
C.鸡蛋
D.溴粉 -
单项选择题
如糖的晶体颗粒粗大，搅拌中（），造成面团擀制困难，成熟后表面（），影响产品质量。
A.不熔化、有颗粒
B.易融化、酥软
C.易融化、光滑细腻
D.不易溶化、呈现斑点
