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判断题
燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕三大类。 -
单项选择题
以下料头搭配错误的是（）
A.滑蛋牛料：葱花、姜米
B.红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子
C.一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）
D.煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片 -
单项选择题
发好鲍鱼的质量标准是（）。
A.浸入热水和冷水中软硬度均一致
B.起发较大，色泽洁白，口感爽滑
C.质地柔软，口感爽，色泽鲜明
D.口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
